Ingrédients
Pour la base de la pâte brisée
- 125 g de farine Type 405
- Une pincée de sel
- 60 g de beurre
- 1 œuf de taille moyenne
- 50 g de sucre
- Un peu plus de farine pour le pétrissage et le traitement
Pour la garniture du gâteau
- Environ 350 à 400 g de moitiés d'abricots en boîte ou des moitiés d'abricots fraîchement pelées
- 1 paquet de glaçage transparent pour gâteau
- 2 cuillères à soupe rases de sucre et 250 ml d'eau.
- 1 cuillère à soupe de confiture d'abricots pour enrober la base
Pour la crème à gâteau
- 125 ml de lait
- 1 jaune d'œuf taille moyenne
- 20 g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé : 8 g
- 12 g de fécule de maïs
- 100 ml de crème fouettée
- 1 sachet de crème en poudre : 8 g
Pour le plateau
1 cuillère à soupe bien garnie d'amandes tranchées : 10 g. Cette petite tarte aux abricots est vite faite et a un goût particulièrement bon lorsqu'on la laisse reposer au moins une journée, juteuse et fruitée à l'état frais.
Préparation
Pour préparer cette recette d'un petit gâteau aux abricots, vous avez besoin d'une casserole à fond plat d'un diamètre de 20 cm. Tout d'abord, pétrissez rapidement les ingrédients ci-dessus pour la pâte brisée avec vos mains selon la recette de la petite base de pâte brisée, puis placez-les au réfrigérateur, enveloppés dans du papier d'aluminium, pendant 30 à 60 minutes. Graissez complètement le petit moule avec un peu de beurre, saupoudrez d'une fine couche de farine. Découpez un morceau de papier cuisson ronde d'un diamètre d'environ 24 à 26 cm et mettez-le de côté pour la cuisson à l'aveugle du fond du gâteau. Préchauffez le four à 200 °C en temps utile, en insérant la grille dans le tiers inférieur du four. Abaissez la pâte courte froide avec un peu de farine supplémentaire, en mesurant le tour de pâte de manière à pouvoir recouvrir le moule d'un bord de pâte de presque 3 cm de haut tout autour. Placez la feuille de pâte dans le moule préparé et pressez légèrement le bord de la pâte tout autour. Placez le papier de cuisson sur le dessus de manière à ce que tout le bord en soit bien recouvert. Saupoudrez environ 400 g de légumes secs tels que des pois verts, des haricots ou des lentilles sur le papier sulfurisé. Répartissez les impulsions, surtout sur les bords, de manière à ce qu'un bord bien formé de la pâte puisse être formé plus tard après la cuisson. Mettez le moule ainsi chargé dans le four préchauffé à 200° C et faites cuire pendant environ 20 minutes. Sortez brièvement le gâteau du four et retirez délicatement le papier sulfurisé en même temps que les impulsions. Remettez ensuite le moule avec la pâte brisée dans le four et faites cuire à 200° pendant encore 6 à 7 minutes. Ensuite, laissez-le refroidir un peu sur une grille à gâteau. Remuez 1 cuillère à soupe de confiture d'abricots jusqu'à ce qu'elle soit lisse et étalez-la sur le fond du gâteau encore chaud, puis laissez-la refroidir complètement.
Pour la crème et la garniture du gâteau
Ouvrez la boîte à abricots, passez les abricots au tamis, récupérez un peu de l'eau des abricots et mettez-les de côté. Si l'on utilise des abricots frais, il faut les faire tremper dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, selon le degré de maturité du fruit. Puis égouttez-les dans un tamis, rincez-les brièvement à l'eau froide et retirez la peau de l'abricot.
Pour la crème à gâteau
Versez 125 ml de lait froid dans une petite casserole. Mélangez 12 g d'amidon, de sucre vanillé et 20 g de sucre dans un bol. Retirez 4 à 5 cuillères à soupe du lait dans la casserole et mélangez avec le mélange de farine de maïs jusqu'à l'obtention d'un lait liquide lisse. Ajouter 1 jaune d'œuf au lait froid dans la casserole et bien mélanger à l'aide d'un fouet, puis porter le lait à ébullition, le retirer brièvement et incorporer le mélange lait et fécule, qui a été remué, au lait chaud à l'aide d'un fouet. Remettez-le ensuite sur le feu et portez-le à ébullition une fois en continuant à remuer, puis laissez-le bouillir pendant 30 secondes. Versez immédiatement ce pudding : crème pâtissière maintenant épais dans un petit bol et recouvrez-le immédiatement d'un morceau de film alimentaire directement sur le pudding et laissez-le refroidir complètement.
Pour la finition de la crème du gâteau
Fouetter 100 ml de crème fouettée avec la poudre de raidisseur de crème pour obtenir une crème ferme. Puis, à l'aide d'un fouet, mélangez la crème fouettée à la crème pâtissière froide et étalez-la sur la base du gâteau recouvert de confiture. Placez les moitiés d'abricots, qui se sont entre-temps bien égouttées, bien serrées sur le dessus. Faites un glaçage à partir d'un paquet de glaçage léger pour gâteau en suivant les instructions, en utilisant environ la moitié de la quantité de liquide du reste de l'eau d'abricot dans la boîte. Couvrez les abricots avec le glaçage chaud. Faites légèrement rôtir les amandes effilées dans une poêle à revêtement sans ajouter de graisse et saupoudrez la tarte aux abricots sur tout le pourtour. Laissez ce gâteau aux abricots refroidir toute la nuit ou même un jour de plus avant de le couper.
L'information nutritionnelle
Pour 8 petits morceaux de gâteau aux abricots, 1 morceau de gâteau contient environ 340 kcal et environ 12 g de graisse.